Rezept: Temperierter Thunfisch mit Tomaten und Kefen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Thunfisch; a je ca. 80 g | |
| 3 | Tomaten; ungeschält - gewürfelt | ca. 0.96 € |
| 1 | Limette; filetiert in - Stücke geschnitten | |
| 0.5 | Limette; Saft | ca. 0.10 € |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Olivenöl | ||
| Peperoncini-Öl | ||
| Zitronenmelisse | ||
| 80 g | Kefen; feingeschnitten | ca. 1.06 € |
| 1 EL | Pinienkerne - geröstet | ca. 0.55 € |
| 50 ml | Holunderblütensirup | ca. 0.00 € |
| 50 ml | Zitronensaft | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Holunderblütensirup und Zitronensaft zusammen aufkochen, bis ein helles Caramel entsteht.
Die Tomaten mit Limettenstückchen und -saft, Salz, Pfeffer, Peperonicini-Öl und Zitronenmelisse während etwa fünf Stunden bei Zimmertemperatur Saft ziehen lassen. Diesen abpassieren, aufkochen und mit wenig Olivenöl binden.
Die Thunfisch-Tranchen auf ein eingeöltes Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen nur mit Oberhitze etwa zwei bis drei Minuten gratinieren, so dass der Fisch im Inneren noch roh ist, jedoch erwärmt.
Die Tomaten im heißen Fond wenden und auf Tellern anrichten. Den Thunfisch darauflegen und kurz im Olivenöl sautierten Kefen-Juliennes darüber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren, mit Sirup beträufeln.
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