Rezept: Tiroler Knödel-Duo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
FÜR 3 -4 PERSONEN | ||
| 4 | Semmeln - vom Vortag | ca. 0.79 € |
| 1 | Zwiebeln; ca. (evtl. mehr) | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 150 g | Magerer Bauchspeck | ca. 1.50 € |
| 150 g | Speckiger Tiroler Graukäse | |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.29 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| Mehl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Rindsuppe zum Kochen der - Knödel | ||
FÜR DAS SAUERKRAUT ALS BEIL | ||
| 250 g | Sauerkraut | ca. 0.10 € |
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Anis | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 1 EL | Schlagsahne | ca. 0.08 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
Semmeln, Speck und Graukäse in kleine Stücke schneiden. Semmeln in zwei Schüsseln aufteilen. In eine Schüssel den Käse, in die andere den Speck geben. Eier mit der Milch verquirlen und die Flüssigkeit gleichmäßig auf die beiden Schüssel aufteilen. Zwiebeln fein schneiden und in Öl glasig anschwitzen. Beide Massen salzen und pfeffern, die gedünsteten Zwiebeln und die gehackte Petersilie einmischen. Aus den beiden Knödelmassen kleine Knödel formen.
Je nach Konsistenz noch etwas nachbessern: Zu feste Masse mit warmem Salzwasser lockern, zu weiche Masse mit etwas Mehl festigen. Knödel in kochende Rindsuppe einlegen und bei etwa 90Grad C 10-15 Minuten ziehen lassen. Für das Sauerkraut: Etwas Butter erhitzen, Mehl darin bei ständigem Rühren anrösten und mit Wasser aufgießen. Dieser Einbrenn Schlagobers und Gewürze beigeben. Das kleingeschnittene Sauerkraut zugeben und weich dünsten. Zum Schluss nochmals abschmecken. Tiroler Knödel-Duo mit Sauerkraut auf Tellern anrichten.
Ernst Grissemann am 9. Februar 2001
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Walnusstorte mit Preiselbeeren 1 Rezept Preise: Discount: 5.73 € EU-Bio: 7.49 € Demeter: 7.49 € Der Nussboden wird lockerer und trockener, wenn man die Walnüsse ganz oder teilweise durch Haselnüsse ersetzt. Die sind billiger und praktischer, weil sie |
 | Feldsalat mit roter Bete und Walnusskernen 4 Portionen Preise: Discount: 2.87 € EU-Bio: 3.12 € Demeter: 3.16 € Rote Bete mit der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel garkochen. Das dauert je nach Größe 30 - 45 Minuten, kann aber im Schnellkochtopf auf 15 Minuten |
 | Bayern-Schmaus 2 Portionen Preise: Discount: 2.84 € EU-Bio: 2.82 € Demeter: 2.93 € Kohl putzen, zu Streifen schneiden. Unters heiße Schmalz rühren. Brühe, Essig, Zucker und Kümmel hinzufügen, Kohl gardünsten. Unterdessen Leberknödel nach |
 | Türkische Ölbohnen 2 Portionen Preise: Discount: 4.79 € EU-Bio: 5.03 € Demeter: 5.03 € Bohnen putzen, in der Mitte brechen und mit Wasser und Brühe ca. 30 Minuten garen. Zwiebeln und Bohnenkraut feinschneiden. Kleingewürfelte Tomaten und |
 | Pastinaken-Gratin - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 5.73 € EU-Bio: 6.55 € Demeter: 7.00 € Dieses Rezept kann wahlweise auch aus Karotten oder Petersilienwurzeln, oder aus einer Mischung aller drei Wurzelgemüse zubereitet werden, je nachdem was Markt |
