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Rezept: Überbackenes Nudel-Muschel-Ragout

Bild: Ãœberbackenes Nudel-Muschel-Ragout - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.21 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.01 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 kgVenusmuscheln - (I: Vongole)ca. 27.56 €
200 gZwiebelnca. 0.53 €
10 Knoblauchzehenca. 0.89 €
8 ELOlivenölca. 0.61 €
5 Zweig(e)Thymianca. 0.20 €
4 ELPernod 
700 mlWeißweinca. 2.49 €
300 gSchalottenca. 0.29 €
1 Rote Paprikaschote (ca. 250 - g)ca. 1.05 €
2 Chilischoten, rot und grün - (je 1) 
400 gTomatenca. 1.35 €
5 Stiele Estragon 
400 mlSchlagsahneca. 2.18 €
400 gMuschelnudeln 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
50 gkalte Butterwürfelca. 0.50 €
30 gParmesan (frisch gerieben)ca. 0.86 €

Zubereitung:

1. Muscheln waschen, putzen und nur die geschlossenen Muscheln verwenden. Zwiebeln halbieren und in schmale Streifen schneiden. 5 Knoblauchzehen fein hacken. 3 El Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin mit dem Thymian andünsten. Mit Pernod ablöschen und mit 500 ml Weißwein auffüllen. Aufkochen lassen und die Muscheln zugeben. Im geschlossenen Topf 4-5 Minuten bei starker Hitze garen. Die Muscheln in ein Sieb schütten und den Muschelsud dabei auffangen. Die Muscheln leicht abkühlen lassen und das Muschelfleisch aus der Schale lösen. Nur die geöffneten Muscheln verwenden.

2. Schalotten und 2 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Für die Weißweinsauce 2 El Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und mit 300 ml Muschelsud auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Für das Muschelragout die Paprika halbieren, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Estragonblätter abzupfen und 5 Blätter beiseite legen. Die restlichen Blätter fein hacken. Sahne zur eingekochten Weißweinsauce geben und bei mittlerer Hitze nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.

4. Restliche Knoblauchzehen fein hacken. Restliches Olivenöl erhitzen, restliche Schalotten und Knoblauchzehen darin andünsten. Paprika, Chili, Tomaten zugeben und kurz mit andünsten. Muschelfleisch und gehackten Estragon zugeben. 5 El Muschelsud zugießen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Öffnung nach oben in 2 ofenfeste Formen (a 23 cm O) legen. Das Muschelragout darüber verteilen.

5. Butterwürfel in die reduzierte Weißweinsauce geben und mit dem Schneidstab untermixen. Sauce über dem Ragout gleichmäßig verteilen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 3-5 Minuten überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit den restlichen Estragonblättern dekoriert sofort servieren.

: Zubereitungszeit 2 Stunden : Pro Portion 26 g E, 67 g F, 85 g KH = 1080 kcal (4523 k))

: SENDETERMINE 3. Folge - Ligurien

: 3sat 19. August 2003 17.15 Uhr : 3sat 20. August 2003 11.45 Uhr : ZDF 22. August 2003 11.30 Uhr


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(*) Die Zubereitung von Überbackenes Nudel-Muschel-Ragout erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Estragon - frisch  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - rot  *   Parmesan am Stück  *   Pernod  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Thymian - Bund  *   Tomaten  *   Venusmuscheln in der Schale  *   Zwiebeln


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