Rezept: Vermicelles mit Schattenmorellen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Baiserstangen: | ||
4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
120 g | feiner Zucker | ca. 0.18 € |
120 g | Puderzucker | ca. 0.24 € |
Maronenpüree: | ||
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
1 EL | Honig | ca. 0.11 € |
500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.48 € |
500 g | Maronen, gekocht | |
Schattenmorellen: | ||
400 g | Schattenmorellen, abgetropft | ca. 1.11 € |
100 ml | Abtropfsaft der - Schattenmorellen | |
50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
1 Msp. | Zimt | |
1 TL | Zitronenabrieb - gehäuft | |
25 g | Speisestärke | ca. 0.03 € |
4 | Kirschwasser |
Zubereitung:
Baiserstangen:
Eiweiß zu Schnee schlagen, dabei nach und nach den feinen Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker sieben und unter den Eischnee heben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Baiserstangen aufdressieren. Die Baiserstangen im Backofen bei 80 Grad trocknen lassen (ca. 90 Minuten ).
Maronenpüree:
Die Milch erwärmen. In einem zweiten Topf den Zucker karamellisieren lassen, Honig und warme Milch untermischen. Dann die Maronen zugeben und weich kochen. Anschließend mit dem Mixstab pürieren.
Schattenmorellen:
Den Saft der Schattenmorellen mit Portwein, Zimt und Zitronenabrieb aufkochen. Die Stärke mit dem Kirschwasser auflösen und unter die kochende Flüssigkeit rühren. Einmal unter Rühren aufkochen lassen und abbinden. Schattenmorellen zugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Anrichten der Vermicelles:
Die Baiserstangen zerbrechen und auf Tellern anrichten. Das handwarme Maronenpüree durch die Kartoffelpresse auf das Baiser drücken. Die Schattenmorellen dazu reichen. Nach Belieben noch Schlagsahne dazu servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Spargelgemüse mit Pilzen und Erbsen 4 Portionen Preise: Discount: 9.67 € EU-Bio: 8.58 € Demeter: 12.72 € Spargel schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons waschen, putzen, vierteln. Zuckerschoten waschen, putzen. Einen Liter Wasser mit Salz, | |
Slata meschwia - Tunesischer gegrillter Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.72 € EU-Bio: 4.22 € Demeter: 4.22 € Peperoni und Tomaten waschen, abtrocknen und auf einem Grill bzw. in einer Pfanne ohne Fett auf allen Seiten gleichmäßig braten. Die Haut abziehen, entkernen und | |
Geschmorter Aal in Dillsauce 2 Portionen Preise: Discount: 24.79 € EU-Bio: 24.76 € Demeter: 24.98 € Estragon, Frühlingszwiebel und etwas Dill fein schneiden und mischen. Die Aalfilets mit den Kräutern füllen, mit einem Küchengarn zusammenbinden und mit Salz | |
Reissalat mit Papaya 4 Portionen Preise: Discount: 7.32 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 8.44 € Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Papaya halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben, beiseite stellen. Chili in | |
Boeuf Stroganoff mit Steinpilzen 4 Portionen Preise: Discount: 22.64 € EU-Bio: 22.63 € Demeter: 22.96 € Das gewaschene, gut getrocknete Fleisch zunächst in kleine dünne Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Die Steinpilze in Stücke schneiden, mit den |