Rezept: Vichyssoise mit Kaviar und Blüten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.59 Sterne von 17 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.66 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Kartoffeln (mehligkochend) | ca. 0.36 € |
| 1 Stange(n) | Lauch; - nur das Weiße | |
| 500 ml | Heller Kalbsfond | ca. 4.36 € |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 50 ml | Wermut | ca. 0.79 € |
| Öl zum Anschwitzen | ||
| 1 EL | Kaviar | |
| Schnittlauch | ||
| Radieschenkeime | ||
| Gänsebluemchen | ||
| Kapuzinerkresse-Blüten | ||
| Schnittlauchblüten | ||
| Stiefmütterchenblüten etc. |
Zubereitung:
Geschälte und zerkleinerte Kartoffeln im Kalbsfond garen.
Kartoffeln abschütten, aber den Fond auffangen. Lauch in dünne
Scheiben schneiden und in wenig Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit
Weißwein und Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Kurz
aufkochen. Sahne beigeben und leicht reduzieren. Mixen und passieren.
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die passierte Suppe geben.
Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Auf Eis kalt
rühren und kaltstellen. Vor dem Servieren mit dem Kaviar und den
essbaren Blüten dekorieren .
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