Rezept: Vitello tonnato 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kalbfleisch aus der Keule | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 | Konblauchzehe | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 l | Hühnerbrühe (Instant) | ca. 0.18 € |
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 4 | Sardellenfilets | |
| 210 g | Thunfisch im eigenen Saft | ca. 1.26 € |
| 3 EL | Kapern | ca. 0.47 € |
| 2 EL | Keimöl | ca. 0.06 € |
| 100 g | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | ungespritzte Zitrone | |
| 1 Spur | frisch gem. weißer - Pfeffer |
Zubereitung:
Das Fleisch abspülen. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zer- kleinern. Den Knoblauch schälen. Alles mit dem Lorbeer und dem Salz in der Hühnerbrühe einmal aufkochen, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
Den Weißwein und die gewaschene Petersilie hinzufügen. Das Fleisch in der Brühe in etwa 6 Stunden abkühlen lassen.
Für die Sauce das Eigelb mit den Sardellen, dem abgetropften Thunfisch und 2/3 der Kapern pürieren. Langsam das Öl unterrühren. Die halb- steif geschlagene Sahne, und je 4 Portionen den Saft einer halben Zitrone und 5 Esslöffel Kalbfleischbrühe hinzufügen. Mit dem Pfeffer abschmecken.
Das Kalbfleisch in dünne Scheiben auf Portionstellern anrichten und die Sauce darübergießen. Mit Zitronenscheiben und den restlichen Karpern garnieren.
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