Rezept: Brathering-Kartoffel-Terrine

Zubereitung:

Bratheringsfilets gut trocken tupfen und entgräten. Lauch putzen, die äußeren Blätter waschen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Restlichen Lauch in Ringe schneiden, in Butter und wenig Wasser gar dünsten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Gut ausdämpfen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte Gelatine in der heißen Kartoffelmasse auflösen, Eigelb und Creme fraiche unterziehen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen. Unter die abgekühlte Masse die geschlagene Sahne rühren. Eine kleine Terrinenform mit 2/3 der Lauchblätter auslegen: Dünn mit der Kartoffelmasse überstreichen, die Lauchringe hineindrücken, etwas von der Kartoffelmasse darüberstreichen. Dann die Bratheringsfilets abwechselnd schichtweise mit der Kartoffelmasse einfüllen. Mit Lauchringen und - blättern abschließen. Die Terrine 2 bis 3 Stunden kalt stellen und stürzen.

Beilage: Kartoffel-Gurken-Salat, Toast oder Roggenbrot, kühles Pils.

Werbung/Advertising