Rezept: Weiße Pfirsiche mit Verveine-Eis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.24 € |
| 250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 300 g | Zucker | ca. 0.45 € |
| 50 g | frische Verveine-Blätter - (Eisenkraut) | |
| 3 | Limetten | ca. 0.57 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 4 | weiße Pfirsiche (à 125 g) | |
| 175 g | Himbeeren | ca. 1.81 € |
| 30 g | Puderzucker | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Milch, Sahne und 75 Gramm Zucker aufkochen lassen.
20 Gramm der Verveine-Blätter dazugeben und alles im geschlossenen Topf 20 Minuten ziehen lassen.
Von 1/2 Limette die Schale dünn (ohne weiße Haut) abschälen.
150 Gramm Zucker mit einem Liter Wasser und der Limettenschale 20 Minuten leise kochen lassen, dann Limettenschale herausnehmen und fein hacken, Sirup aufbewahren.
Von den restlichen Limetten 75 Milliliter Saft auspressen.
10 Gramm Verveine fein hacken.
Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig-dicklich aufschlagen.
Die Verveine-Sahne durch ein Sieb gießen und die Blätter im Sieb gut ausdrücken
Die passierte Sahne portionsweise unter die Eimasse rühren.
Eier-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig-dicklich werden lassen, dabei nicht zum Kochen kommen lassen.
Limettensaft, Limettenschale, gehackte Verveine-Blätter dazugeben, alles abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren. (Wer keine Eismaschine hat, füllt die Masse in eine Schale, stellt diese ins Tiefkühlfach und rührt während des Einfrierens häufig mit einem Schneebesen um).
Pfirsiche kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häuten, halbieren, den Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften 5 Minuten leise im Limettenschalensirup kochen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen.
100 Gramm Himbeeren und den Puderzucker mit dem Schneidstab fein pürieren, Himbeermark durch ein feines Sieb streichen.
Das Eis mit einem in Wasser getauchten Esslöffel zu ovalen Nocken formen und jeweils 2 Nocken auf einen Teller setzen, Pfirsiche dazulegen und die Himbeersauce darauf verteilen, mit restlichen Himbeeren und Verveine-Blättern dekorieren.
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