Rezept: Wildschwein-Kotelett auf sardische Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.65 Sterne von 34 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.57 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 60 | Backpflaumen (ohne Stein) | |
| 60 | Rosinen | |
| 4 | Wildschwein-Koteletts à 300 - g, aus dem Rücken | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 500 g | Speck, magerer | ca. 4.98 € |
| 3 EL | Öl. | |
| 30 g | Schokolade, bittere (evtl. - mehr) | ca. 0.23 € |
| 20 | Zucker | |
| 4 | Lorbeerblätter | ca. 1.00 € |
| 50 ccm | Rotwein-Essig | |
| 50 ccm | Rotwein | |
| Zimtpulver | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Backpflaumen und Rosinen im, warmen Wasser einweichen. Fleisch abspülen. trocknen und von beiden Seiten etwas pfeffern. Speck fein würfeln, im Fett von jeder Seite 7 bis 10 Minuten braten.
Dann die Schokolade reiben und mit Zucker, Essig, Rotwein und Lorbeer unter Rühren erhitzen.
Abgetropfte Pflaumen hinzugeben. Mit einer Prise Zimt würzen. Das Ganze drei Minuten leise kochen lassen. Sauce zum Schluß mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Koteletts mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Als Beilagen eignen sich Reis, serbisches Fladenbrot und Polenta.
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