Rezept: Willi’s Croque de Veau Aux Morilles
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Scheibe(n) | Kastenweißbrot, entrindet | ca. 0.24 € |
| 4 | Kalbsmedaillons, je 60 g | |
| 8 EL | Roquefort, geraspelt | |
| 1 | Kästchen Kresse | |
| 120 g | Morcheln, frisch ODER | ca. 0.01 € |
| 25 g | Morcheln, getrocknet | ca. 16.73 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 4 EL | Marsala | |
| Butterschmalz - zum Braten | ||
| 1 EL | Butterflöckchen - eiskalt | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Mehl |
Zubereitung:
Das Weißbrot hellgolden toasten. Den Käse auf den Scheiben verteilen und unter dem Grill oder Salamander schmelzen lassen. Warmstellen.
Die Kalbsmedaillons würzen, mehlieren und in heißem Butterschmalz braten. Warm halten.
Die Morcheln gründlich waschen, mehrfach das Wasser wechseln, damit bestimmt kein Sand mehr anhaftet. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen und ebenfalls gründlich reinigen. Halbieren. Schalotten hacken. Im verbliebenen Bratfett die Schalotten anschwitzen, Morcheln zufügen und weich dünsten, mit Marsala ablöschen, den Fond etwas einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die gewaschene und getrocknete Kresse als Bett auf den Toastscheiben anrichten. Die Kalbsmedaillons darauflegen und mit den Pilzen garnieren.
Den Bratfond mit den Butterflöckchen aufschlagen und die Pilze damit nappieren.
Sofort servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Afrikanischer Pfeffertopf 4 Portionen Preise: Discount: 8.56 € EU-Bio: 9.35 € Demeter: 9.39 € Poularde mit Wasser gut bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen. Salz, Gewürze und das geputzte, geschnittene Gemüse zufügen und 35 bis 40 |
 | Asiatischer Gemüsesalat und Sesamsauce 2 Portionen Preise: Discount: 2.65 € EU-Bio: 2.61 € Demeter: 2.64 € Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, gut salzen und ziehen lassen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser in ca. zwei Minuten bissfest garen. |
 | Blutwurstkuchen aus dem Saarland 6 Portionen Preise: Discount: 8.55 € EU-Bio: 8.49 € Demeter: 9.66 € Die Zutaten des Teigs zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Etwas Eigelb zum Bestreichen übrig lassen. Blutwurst, Zwiebeln, |
 | Glühweinzwiebeln 4 Portionen Preise: Discount: 1.29 € EU-Bio: 1.33 € Demeter: 1.47 € Man nehme etwas Glühwein und fülle es in den Koch oder die Köchin ... Aber bitte 300 ml für diese würzige Beilage zum weihnachtlichen Festbraten übrig |
 | Lamm mit Fenchel und Tomaten 4 Portionen Preise: Discount: 17.50 € EU-Bio: 17.74 € Demeter: 17.87 € Lammfleisch von Fett und Häuten befreien, in mundgerechte Stücke zerteilen. Fleisch von allen Seiten anbraten, gehackte Zwiebel zufügen, weitere 5 Minuten |
