Rezept: Wirsingcremsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.37 Sterne von 19 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.92 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Svhweineknochen | |
| 100 g | Mohrrüben | ca. 0.08 € |
| 50 g | Petersilienwurzel | ca. 0.25 € |
| 30 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
| 20 g | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 g | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
| 400 g | Wirsing | ca. 0.60 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 30 g | Geräucherter Speck | ca. 0.30 € |
| 2 | Wienerwürstchen | |
| 100 ml | süße Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Aus den Knochen, Suppengemüse, Zwiebel, und Salz wird eine Kraftbrühe gekocht. Der Wirsing wird zerschnitten, in den Topf getan, die Brühe durch ein Sieb daraufgegossen, Pfeffer dazugegeben und der Wirsing sehr weich gekocht. mit einer hellen Mehlschwitze aus Butter und Mehl wird eingedickt, das Ganze aufgekocht und durch ein Haarsieb passiert. Die Sahne wird mit dem Eigelb verrührt und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe gegeben. Der in Würfel geschnittene geräucherte Speck wird gebraten, die in Scheiben geschnittenen Würstchen daraufgegeben und einen Moment zusammen gebraten. Die Suppe wird in Tassen serviert und einige gebratene Speck- und Wurstscheiben hineingegeben.
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