Rezept: Bretonischer Fischsuppentopf (Cotriade)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 2 kg | Fisch, küchenfertig | |
| (z.B. Makrele, Knurrhahn, | ||
| Goldbrasse, Schellfisch, | ||
| Meeraal, Seelachs gemischt) | ||
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Thymianzweig | |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 2.5 l | Heisses Wasser | ca. 0.03 € |
| Meersalz | ||
| 4 gr. | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
Für Die Sauce | ||
| 5 | Schalotten - feingehackt | ca. 0.12 € |
| 5 EL | Weißweinessig | ca. 0.32 € |
| 1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| gemahlener weißer Pfeffer | ||
Für Das Brot | ||
| 1 | Weißbrot, französisch | |
| 50 g | Butterschmalz | ca. 0.64 € |
Außerdem: | ||
| Petersilie - zum Garnieren | ||
Zubereitung:
Die Fische in zweifingerbreite Stücke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kräuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstücke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwürfel, Essig, Senf und Öl verrühren. Sehr kräftig würzen.
Die Weißbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb rösten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond über die gerösteten Weißbrotscheiben gießen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller über die Fische geträufelt.
Getränkeempfehlung: trockener Weißwein, ein Muscadet oder ein Sancerre
Tip: Der für die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt französischer Herkunft sein. Ein normaler französischer Senf, z.B. Dijon-Senf wäre der richtige. Deutscher Senf ist immer zusätzlich gewürzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht wässerig.
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