Rezept: Zander in Rieslingssauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Zanderfilets von je 250 g | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 0.125 l | Rieslingwein | ca. 0.42 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | süße Sahne | ca. 0.68 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
für die Garnierung | ||
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Zanderfilets abspülen und trockentupfen. mit Zitronensaft beträufeln.
Speck würfeln. In der Pfanne auslassen. Butter darin erhitzen. Fischfilets darin auf jeder Seite 3 Minuten hellbraun anbraten. mit dem Riesling begiesen. Zugedeckt 7 Minuten dünsten. Filets aus der Pfanne nehmen auf auf einer vorgewärmten Platte zugedeckt warm stellen.
Wasser und Speisestärke verquirlen. In den Fischfond rühren. Aufkochen. Sahne und Eigelb mit etwas Sauce verrühren. Wieder in die Sauce mischen. Bis kurz vorm Siedepunkt erhitzen. Topf vom Herd nehmen. mit Salz abschmecken und über die Zanderfilets gießen. mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Zitronenachteln umlegen.
Beilagen: Frischer Stangenspargel oder Zuckererbsen und neue Kartoffeln.
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