Rezept: Zander unter Topinambur-Kartoffelkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.31 Sterne von 26 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 200 g | Sauerkraut | ca. 0.08 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Wacholderbeere | |
| 3 | Topinambur-Knollen | |
| 1 | Kartoffel | ca. 0.34 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 0.5 TL | Kartoffelstärke - gehäuft | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 4 | Zanderfilets ohne Haut (je - 150 g) | |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
Schalotten schälen, in Würfel schneiden und mit der Butter im Topf
andünsten
Sauerkraut, Nelken, Lorbeerblatt und Wacholderbeere
zugeben und bei geschlossenem Topf ca. 15 Minuten garen lassen
Topinamburknollen und Kartoffel schälen, reiben und mit Ei und
Kartoffelstärke vermengen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Teigmasse dünn darauf
verteilen
In einer Pfanne mit heißem Öl mit der Teigseite nach
unten goldgelb braten, zuletzt einmal wenden
Sauerkraut mit Sahne und Weißwein verfeinern
Auf vorgeheizte Teller geben, das Zanderfilet (Kruste nach oben) darauf anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Kartoffel-Hack-Rolle 4 Portionen Preise: Discount: 12.33 € EU-Bio: 10.58 € Demeter: 15.90 € Kartoffel schälen, waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten kochen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen, mit der |
 | Kap-Chutney 1 Rezept Preise: Discount: 6.27 € EU-Bio: 7.83 € Demeter: 8.26 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. einen Liter Kap-Chutney. Die Mango schälen. Fruchtfleisch würfeln. Papaya schälen, halbieren, entkernen und in |
 | Georgisches Brot mit Käsefüllung - Chatschapuri emeruli 1 Rezept Preise: Discount: 1.93 € EU-Bio: 2.32 € Demeter: 2.47 € Chatchapuri wird von Georgiern als Snack oder zu Mittag mit einer Schüssel saurer-Pflaumen-Sauce (tkemali) gegessen, es passt auch gut zu Suppen aller Art. Die |
 | Auslegeteig - Pate a Foncer - Grundrezept 1 Rezept Preise: Discount: 2.32 € EU-Bio: 1.99 € Demeter: 3.22 € Das Mehl mit dem Salz, mit der Butter und dem Wasser verarbeiten, zu einer Kugel zusammenschlagen, in ein Tuch einwickeln, bis zum Gebrauch kühl |
 | Schomlauer Nockerln - Somloi galuska 1 Rezept Preise: Discount: 8.56 € EU-Bio: 10.15 € Demeter: 10.92 € Für den Biskuitteig die Dotter mit dem Zucker über Dampf schaumig schlagen und anschließend kalt rühren, dann den Vanillezucker einrühren. Das Mehl mit dem |
