Rezept: Zitronen-Farfalle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Farfalle | ca. 0.79 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 gr. | Unbehandelte Zitronen | |
| 1 | (-2) Unbehandelte Limetten | |
| 400 g | Schlagsahne | ca. 2.18 € |
| 4 TL | Körnige Gemüsebrühe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 1 Bund | Frischer Basilikum | ca. 0.55 € |
Zubereitung:
Farfalle nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser und den 2 El Öl bissfest kochen (8-10 Minuten ). In der Zwischenzeit Zitrone und Limette heiß abspülen. Jeweils eine Hälfte mit einem Zesteur fein abschälen (oder mit einem Spargelschäler breite abschneiden und mit einem Messer in hauchfeine Streifen schneiden). Den Saft auspressen. Sahne bei kleiner Hitze langsam aufkochen. Den Zitronen- und Limettensaft nach und nach unterrühren. mit Brühe, Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig Eigelb mit etwas Zitronensahne verrühren, dann erst ganz unter die Sahne mischen. Die Soße kurz von der Kochstelle nehmen und die abgezupften Basilikumblätter hineingeben. Über die gut abgetropften Farfalle geben.
Tipp: Wer keine Limetten zur Hand hat, kann stattdessen auch 2 Zitronen nehmen.
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