Rezept: Bäckerofen (Beekenohfe) mit Schweine- und Hammelschulter

Zubereitung:

Der Beekenohfe kommt aus dem Elsaß, sagen die Elsässer. Genauer gesagt aus Straßburg. Die Badener sagen, sie hätten den Bäckerofen erfunden. Wer der Erste war läßt sich heute nicht mehr feststellen. Fest steht aber, daß das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man es früher im Bäckerofen backen ließ, nachdem die Brote fertig waren. Schade, daß das heute, in der Zeit der vollautomatischen Backbetriebe, kaum mehr möglich ist.

Schweine- und Hammelschulter von den Knochen lösen. In Ragoutstücke schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringen auslegen. Darüber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine Lage Zwiebeln und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen und pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen Sie Butterflöckchen. Wein angießen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann in den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.

Vorbereitung: 45 Minuten

Beilage: Zum Bäckerofen paßt ein würzig zubereiteter Kopfsalat.

Als Getränk: Elsässer Landwein.

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