Rezept: Bollito misto alla ticinese (Tessiner Eintopf)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 500 g | Mageres Rindfleisch zum - Sieden | |
| 1 | Suppenhuhn | |
| 500 g | Kalbfleisch | ca. 7.95 € |
| 1 | Rinds- oder Kalbszunge | |
| 300 g | Grüner Speck | ca. 1.45 € |
| 300 g | Geräucherter Speck | ca. 2.99 € |
| 1 kl. | Schweinsfuss | |
| 5 | Suppenknochen | |
| 4 | Markbeine | |
| 4 | Lauchstengel | ca. 2.39 € |
| 2 Stange(n) | Bleichsellerie | |
| 1 kl. | Sellerieknolle | |
| 5 gr. | Möhren | ca. 0.60 € |
| 1 kl. | Wirz | |
| 2 | Zwiebeln - besteckt mit | |
| Lorbeerblatt und Nelken | ||
| 2 Bund | Petersilie | ca. 1.45 € |
| 3.5 l | Wasser | ca. 0.04 € |
| Salz, einige Pfefferkörner |
Zubereitung:
Das Wasser mit den Suppenknochen, den besteckten Zwiebeln, der Petersilie und den Pfefferkörnern aufkochen. Brühe salzen und das Rindfleisch und das Suppenhuhn hineingeben, knapp auf den Kochpunkt erhitzen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln (ziehen) lassen. Dann das Kalbfleisch und etwas später das gerüstete, in Stücke geschnittene Gemüse beigeben. Nochmals etwa 1 - 1 1/4 Stunde ziehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Kochende Markbeine beigeben. Speck, Schweinsfuß und Rindszunge werden separat gekocht (je nach Größe 3 - 4 Stunden oder im Dampfkochtopf 45 - 60 Minuten ). Wenn alles gar ist, möglichst heiß servieren.
Knuspriges Brot, Senf, Senffrüchte und passende Saucen wie Salsa verde oder Aioli gehören dazu.
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