Rezept: Brustspitze in Wurzelsud
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für Das Fleisch | ||
1.2 kg | Rinderbrustspitze ohne - Knochen | ca. 16.79 € |
800 g | Suppenknochen | ca. 2.39 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
2 | Knoblauchzehen - einige Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt - einige Gewürznelken | |
4 | Petersilienstengel - Sal | |
2 | Lauchstangen | ca. 1.19 € |
3 | Möhren | ca. 0.26 € |
350 g | Sellerie | ca. 1.05 € |
Für Die Beilage | ||
1 Bund | Suppengemüse | |
800 g | Kartoffeln | ca. 1.80 € |
1 | Apfel | ca. 0.32 € |
2 TL | Meerrettich - Salz, Pfeffer | |
2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Fleisch und Knochen waschen, trockentupfen. Zwiebel mit der Schale halbieren. Knoblauch abziehen. Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten, in einem Schmortopf dunkel rösten, Knochen dazugeben. 2 l Wasser angießen, mit Knoblauch, Pfefferkörnern, Lorbeer, Nelken, Petersilienstengeln und etwas Salz aufkochen. Fleisch einlegen, etwa 2 1/2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln. Lauch, Möhren und Sellerie putzen und waschen. Lauch und Möhren in Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Für die Beilage Suppengemüse waschen, sehr fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln (etwa 2 cm). Nach etwa 2 Stunden 1/2 l Brühe abschöpfen, das grobgeschnittene Gemüse zum Fleisch geben, mitköcheln. Für die Beilage abgeschöpfte Brühe mit Suppengemüse und Kartoffeln köcheln, bis die Kartoffeln gar sind (25 Min.). Überschüssige Brühe abgießen. Apfel schälen, reiben, mit Meerrettich unter die Kartoffeln heben, salzen, pfeffern. Schnittlauch darüberstreuen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser dünn aufschneiden. Mit etwas Brühe, Gemüse und Kartoffeln servieren.
Tip: Übrige Brühe als Suppe reichen.
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