Rezept: Bündner Birnbrot (Huxelbrot)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
(ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g) | ||
| 3.5 kg | Birnen gedörrt | |
| 2 kg | Feigen fein schneiden | ca. 8.21 € |
| 2 kg | Sultaninen | ca. 11.00 € |
| 1.2 kg | Nusskerne | ca. 11.94 € |
| 2 | Päckli Citronat | |
| 2 Pack. | Orangeat | |
| 1 l | Schnaps | |
| 4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
Brotteig | ||
| 2.5 kg | Mehl | ca. 1.63 € |
| 50 g | Salz | ca. 0.02 € |
| 50 g | Backhefe - frisch | ca. 0.18 € |
| 1.8 l | lauwarmes Wasser | ca. 0.02 € |
Birnbrotmantel | ||
| 2.5 kg | Mehl | ca. 1.63 € |
| 1.5 | Tassen Schweinefett flüssig | |
| 1.5 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 30 g | Backhefe - frisch | ca. 0.11 € |
| ca. 1,2 l lauwarmes Wasser | ||
Zubereitung:
Gedörrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne, Citronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen. Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darübergießen und über Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nächsten Tag alles mit Brotteig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.
Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und ruhen lassen.
Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flüssig, Salz, Hefe und lauwarmes Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte aufgegangen ist
Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dünn ausrollen. 1 Portion Birnbrotmasse (750 -800 g) daraufgeben. Rand des Mantels mit Wasser bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei ca. 200 Grad.
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