Rezept: Yorkshire Teebrötchen

Zubereitung:

Die Hefe mit einem Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Lösung blasig ist. Das Salz mit dem Mehl mischen und das Fett hineinreiben. Den Zucker und die Früchte dazugeben. Die Hefelösung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem weichen Teig vermischen. Etwas mehr Mehl dazugeben, falls der Teig zu weich ist und an den Fingern klebt. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 10 Minuten lang kneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Mit einer el. Küchenmaschine dauert es 2-3 Minuten . Den Teig in einem beölten Plastikbeutel 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich an Umfang verdoppelt hat. Aus dem Beutel nehmen und ungefähr 2 Minuten zusammenschlagen und kneten, bis er fest ist. Nun den Teig in 6 gleiche Stücke teilen und zu Ballen formen. Jedes Stück zu einem flachen, runden Brötchen (Durchmesser ca. 12 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Zudecken und gehen lassen. Auf der mittleren Schiene im vorgewärmten Backofen (200°C, Gasstufe 3) 20 Minuten backen. Die fertigen Brötchen auf einen Rost legen und mit einem Tuch zudecken. Bevor sie ganz auskühlen, mit etwas Butter oder Margarine leicht einreiben, damit die Kruste weich bleibt. Warm oder getoastet mit Butter servieren. Diese Brötchen wurden traditionsgemäss in Yorkshire zum Tee serviert, heute findet man sie überall in England. Wahrscheinlich haben sie sich aus den "Manchets" entwickelt. Sie werden mit oder ohne Trockenobst gebacken, aber immer heiß auf en Tisch gebracht, aufgeschnitten, evtl. getoastet, auf jeden Fall aber mit Butter bestrichen. Damit sich die Butter gleichmäßig verteilt (und nicht am Boden ansammelt), sollte man die Brötchen zuerst oben und unten anrösten, dann aufschneiden und die Innenflächen toasten. Dann die untere Hälfte mit Butterflocken besetzen, die obere Hälfte darauflegen und die Brötchen umdrehen. Wenn sie es 2-3 Minuten warmgehalten haben, das Brötchen umdrehen, vierteln und servieren. Manchets: "Manchet" bedeutet Handbrot. Im Mittelalter legte man diese kleinen Brote an den Tafeln des Adels zu jedem Gedeck. Sie wurden aus feinem, weißen Mehl zubereitet, das damals eine Kostbarkeit war (Das Volk kannte nur Schwarzbrot). Der Teig wurde in Portionen geteilt, oval geformt und dann mit dem Messer oben eingeritzt, damit er sich ausdehnen kann. Heute verwendet man für Manchets normalen Weißbrotteig, der nach dem Formen der Brötchen mit Milch bestrichen und dann mit einem scharfen Messer ein paarmal schräg eingeschnitten wird. Nach dem Gehen werden die Brötchen bei 230øC 15-20 Minuten gebacken.

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