Rezept: Bürgermeister-Gotlett (Zuerich)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.47 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Schweinskoteletts - vom Met ger eine Tasche einschneiden lassen | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 40 g | Bratbutter | ca. 0.51 € |
Füllung | ||
| 2 | Semmeli - in Würfeln | |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 2 | Äpfel - säuerlich (z. B. Boskoop, Cox Orange) | ca. 1.75 € |
| 3 EL | Apfeldicksaft | ca. 0.48 € |
Zubereitung:
Für die Füllung die Semmelwürfeli mit Weißwein übergießen und 15 Minuten stehen lassen. Die Äpfel mit der Schale raffeln. Die Semmeli gut ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen. Äpfel, Semmeli und Dicksaft gut mischen. Einen Teil in die Koteletts füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Die Koteletts würzen und mit Mehl bestäuben. In der heißen Bratbutter beidseitig gut anbraten, die Hitze reduzieren und beidseitig 5 bis 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, warmstellen. Die Einweichflüssigkeit der Semmeli durch ein Sieb in die Pfanne geben, die restliche Füllung zufügen und etwas einkochen lassen.
Die Koteletts auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
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