Rezept: Gefülltes Filet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.08 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.61 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Kalbsfilet | ca. 42.48 € |
| 100 g | Wilstermarschkäse | |
| 10 g | Aprikosen, getrocknet | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butterschmalz - zum Braten | ||
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 200 ml | Kalbsfond | ca. 1.75 € |
| 50 ml | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Filet der Länge nach mit einem Kochlöffel durchbohren. Kleingeschnittenen Käse und Aprikosen einfüllen. Salzen, pfeffern, von allen Seiten kräftig anbraten. In der Pfanne bei 140 Grad (Gas: Stufe 1) etwa 10 Minuten im Backofen garen. Inzwischen Kalbsfond und Sahne auf die Hälfte einkochen, Portwein zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.
Dazu paßt Kartoffelpüree.
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