Rezept: Klare Ochsenschwanzsuppe (1. Gang)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 10 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 2 | Nelken | |
| Basilikum | ca. 0.01 € | |
| Majoran | ca. 0.16 € | |
| Salbei | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 2 l | Kaltes Wasser | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 500 g | Querrippe | |
| 1 kg | Ochsenschwanz | ca. 10.99 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 4 EL | Madeira | |
| 4 EL | Sherry | ca. 0.22 € |
AUSSERDEM | ||
| 2 EL | Sherry | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Madeira z. Abschmecken | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
Suppengrün + Zwiebeln kleinschneiden, mit den Lorbeerblättern in heißem Öl anbraten, Gewürzkräuter in ein Mullsäckchen binden. Wasser angießen, salzen. Fleisch und Gewürzbeutelchen dazugeben. 1 1/2 Stunde ohne Deckel köcheln, dann erkalten lassen. Eerkaltete Brühe entfetten. Dazu das erstarrte Fett abnehmen, Brühe dann durch ein Sieb gießen, mit Wasser auf 2l auffüllen. Zerteilten Ochsenschwanz in Öl scharf anbraten, nach und nach 1/2l Brühe dazugeben, immer wieder verdampfen lassen. Ochsenschwanz in restliche heiße Brühe geben, mit Sherry, Madeira, Salz, Pfeffer würzen, 1 1/2 Stunde ohne Deckel köcheln. Fleisch des Ochsenschwanzes von den Knochen lösen, fein würfeln. Suppe mit Sherry und Madeira abschmecken. In Tassen servieren.
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