Rezept: Wintergratin mit Greyerzer

Bild: Wintergratin mit Greyerzer - Zutaten

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Durchschnitt: 7.57 Sterne von 30 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.2 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

250 g	Rüebli	ca. 0.19 €
250 g	Wurzelpetersilie
250 g	Pastinaken
250 g	Lauch	ca. 0.50 €
250 g	Knollensellerie	ca. 0.75 €
0.5 TL	Zitronensaft	ca. 0.01 €
2	Eigelb	ca. 0.17 €
3 EL	Weißwein	ca. 0.12 €
75 g	Greyerzer - gerieben	ca. 1.12 €
2	Eiweiß
1 dl	Halbrahm	ca. 0.55 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
	Muskat
1 EL	Petersilie	ca. 0.04 €

Zubereitung:

Gerüstetes Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden. Im Salzwasser mit Zitronensaft al dente kochen.

Gemüse abtropfen lassen und in eine gebutterte Gratinform geben.

Eigelb, Wein und Käse mischen. Rahm zur Eigelbmasse geben, würzen.

Eiweiß zu Schnee schlagen.

Eiweißmasse unter die Eigelbmasse ziehen und auf dem Gemüse verteilen.

In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten gratinieren

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(*) Die Zubereitung von Wintergratin mit Greyerzer erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Greyerzer - Gruyere * Ital. Weißwein D.O.C. * Knollensellerie * Möhren (Karotten) * Muskatnuss - gemahlen * Pastinaken * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Schlagsahne * Zitronensaft

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