Rezept: Lachs in Blätterteig mit Pfifferlingscreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
700 g | TK-Blätterteig - aufgetaut | ca. 1.70 € |
1 | Ei - verquirlt, um Bestreichen | ca. 0.26 € |
2 gr. | ca. 900g Lachsfilets - gehäutet, entgrätet | |
375 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.33 € |
1 kl. | Möhre | ca. 0.05 € |
1 kl. | Zwiebel - halbiert | ca. 0.03 € |
0.5 | Staudensellerie - in Scheiben | |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
FÜR DIE PFIFFERLINGSCREME | ||
2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
2 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.05 € |
225 g | Pfifferlinge ODER - Edelrei ker geputzt, blättrig geschnitten | ca. 4.94 € |
75 ml | Weißwein | ca. 0.27 € |
150 ml | Creme Double | ca. 1.07 € |
3 EL | Kerbel - gehackt | ca. 0.13 € |
2 EL | Schnittlauchröllchen | ca. 0.13 € |
FÜR DIE HOLLÄNDISCHE SAUCE | ||
175 g | Butter | ca. 1.25 € |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
1 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
2 TL | Zitronensaft | ca. 0.02 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Blätterteig zu einem Rechteck
ausrollen, das 10 cm länger und 5cm breiter ist als die Fischfilets.
In Fischform zurecht schneiden, mit dem Teigrädchen verzieren und mit
Eigelb bepinseln. Gut 1 Stunde kühlen und danach in 30-35 Minuten
goldgelb und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und waagrecht
aufschneiden. Backofentemperatur auf 170 Grad reduzieren. Für die
Pfifferlingscreme Schalotten auf kleiner Flamme in Butter glasig
dünsten. Pilze zugeben und braten, bis der Saft austritt. Wein
angießen und die Flüssigkeit auf großer Flamme verkochen lassen.
Dann Creme double und Kräuter zufügen und aufkochen. Würzen und
abgedeckt warmstellen. Lachsfilets in eine tiefe Pfanne legen. Wein,
Möhre, Zwiebel, Sellerie und Thymian zugeben und Wasser angießen bis
der Fisch bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen. Sobald das Wasser
sprudelt, Pfanne vom Herd nehmen, zudecken und den Fisch ohne
Hitzezufuhr 30 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce die Butter schmelzen. abschäumen und ohne die
Milchrückstände in einen kleinen Krug füllen. Die Eigelb mit Wasser
in eine Glasschüssel geben und dies in einen Topf mit kochendem
Wasser stellen Eigelb dick und schaumig aufschlagen und vom Herd
nehmen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Butter dazutröpfeln.
Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Ein Lachsfilet auf die
untere Hälfte des Blätterteigfisches legen, mit der Pfifferlingscreme
bestreichen und das zweite Filet darauflegen. Mit der oberen Hälfte
des 'Fisches' bedecken und im Ofen 10-15 Minuten lang Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Arften un Klümpe - Erbsengemüse mit Klößchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.43 € EU-Bio: 2.45 € Demeter: 2.68 € Bei Arften un Klümpe handelt es sich um ein Familienrezept aus Norddeutschland. Wie bei Familienrezepten üblich, sind genaue Mengenangaben eher selten. Gerade | |
Altfränkische Baunz’n 1 Rezept Preise: Discount: 2.68 € EU-Bio: 3.13 € Demeter: 4.16 € Die Kartoffeln kochen, schälen und durchdrücken. Die kleingeschnittene Zwiebel, Äpfel, Salz, Eier und Zucker dazugeben und gut verkneten. Dann soviel | |
Choco-Cookies 20 Stück Preise: Discount: 5.22 € EU-Bio: 5.20 € Demeter: 5.83 € Alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem Rührteig verarbeiten. Mit 2 Teelöffeln haselnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech | |
Martinsgans mit Maronensauce und Rotkohl 2 Portionen Preise: Discount: 11.54 € EU-Bio: 13.27 € Demeter: 15.13 € Für die Klöße 200 g Kartoffeln kochen und pellen. Die Gänsebrust salzen und pfeffern. In einen kleinen Bräter oder eine Pfanne mit hohem Rand eine halbe | |
Französische Olivensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.69 € EU-Bio: 4.73 € Demeter: 4.99 € Dieses Rezept stammt aus der Provence. Vorzugsweise sollten auch die Oliven aus dieser Gegend stammen, aber natürlich schmeckt die Olivensuppe auch mit Früchten |