Rezept: Lasagne v. Spargel m. Frühlingsmorcheln +Jakobsmuscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Weißer Spargel | ca. 3.59 € |
300 g | Grünspargel | ca. 3.29 € |
70 g | Butter - (1) | ca. 0.50 € |
1 | Unbeh. Zitrone - geschält | ca. 0.99 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
200 g | Frische Morcheln | ca. 0.02 € |
600 g | Jakobsmuschelfleisch | ca. 0.00 € |
Für die Lasagneplatten | ||
300 g | Weizenmhel | |
2 | Vollei | |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
2 l | Salzwasser | ca. 0.02 € |
Für den Bärlauchschaum | ||
200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
1 cl | Noilly Prat | ca. 0.16 € |
150 g | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
50 g | Butter - (2) | ca. 0.36 € |
100 g | Bärlauch | ca. 1.19 € |
Zubereitung:
Geselzenes Wasser mit der geschälten Zitrone, Butter(1) und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel schälen und getrennt voneinander in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen und ca. 12 Minuten ziehen lassen. Im kalten Wasser den Spargel abschrecken und beiseitestellen. Aus dem Mehl, Eiern, Öl, Salz und Muskat einen Teig herstellen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhenlassen. Für den Bärlauchmus die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und dazugeben, glasig dünsten, ohne das sie Farbe annehmen. Mit dem Noully Prat und Weißwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen, dann mit dem Fischfond auffüllen und wieder reduzieren lassen, zum Schluss die Sahne zugeben und mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße durch ein feines Sieb passieren. Dann den gewaschenen Bärlauch in feine Streifen schneiden, mit etwas geschlagener Sahne der Soße zugeben und mit einem Stabmixer aufmontieren. Den Nudelteig dünn ausrollen und in gleichmäßige Platten schneiden, kurz im kochenden Salzwasser blanchieren und abschrecken. Das Jakobsmuschelfleisch unter klarem Wasser abspülen und von dem Muskel befreien. Mit Zitronensaft würzen und in Butter (2) braten. Zum Schluss alles erhitzen und auf einem Teller schichtweise anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zuppa di fagioli e farro - Bohnensuppe mit Dinkelkörnern 4 Portionen Preise: Discount: 1.46 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 1.93 € Die Bohnen über Nacht in genügend Wasser einweichen, dann in frischem Wasser in ca. 1 1/2 Stunden gar - jedoch nicht zu weich - kochen. Etwa 1/3 der Bohnen | |
Pastiera di Pentecoste - Pfingsttorte 1 Rezept Preise: Discount: 6.37 € EU-Bio: 6.56 € Demeter: 7.53 € Wem das Einweichen und Kochen der Weizenkörner zu aufwändig ist, den verweise ich auf den gut sortierten italienischen Spezialitätenhandel. Den gekochten Weizen | |
Trippa alla fiorentina - Kutteltopf mit Gemüse 6 Portionen Preise: Discount: 12.58 € EU-Bio: 13.52 € Demeter: 13.66 € Das Gratinieren der geschmorten Kutteln ist das Besondere dieses Rezeptes. Man kann das Ganze aber auch direkt im Topf auf den Tisch bringen und den geriebenen | |
Südliche Gemüsepfanne 4 Portionen Preise: Discount: 7.09 € EU-Bio: 8.45 € Demeter: 8.83 € Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen. Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln. | |
Harzer Knüste 4 Portionen Preise: Discount: 0.75 € EU-Bio: 0.75 € Demeter: 0.77 € Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, aber nicht schälen. Abtropfen lassen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein |