Rezept: Cannelloni mit Ricotta-Pinienkern-Füllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜLLUNG | ||
| 60 g | Pinienkerne | ca. 2.75 € |
| 400 g | Ricotta | ca. 2.86 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Zitronenschale unbehandelte - abgeriebene | |
| 1 TL | Gerebeltes Basilikum (evtl. - mehr) | ca. 0.01 € |
| Salz - aus der Mühle | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Béchamelsauce | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.58 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 150 g | Frisch geriebener Parmesan | ca. 4.31 € |
| 250 g | Cannelloni (ohne Vorkochen) | |
| Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne gold-gelb rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und klein hacken.
Ricotta mit den Eiern, der Zitronenschale, dem Basilikum und den Pinienkernen vermengen, salzen und pfeffern. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Für die Bechamelsauce Butter in einer Stielkasserolle schmelzen lassen. Mehl hineingeben und darin anschwitzen. Nach und nach die Milch unterrühren, einmal aufkochen und die Sauce bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Tomatenmark unterziehen und 100 g Parmesan darin schmelzen lassen.
Die Ricottamasse, am besten mit einem Spritzbeutel, in die Cannelloni füllen.
Cannelloni in eine feuerfeste, ausgebutterte Form setzen und mit der Bechamelsauce übergießen. Restlichen Parmesan darüber streuen. Im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Cannelloni weich und die Oberfläche goldgelb ist.
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