Rezept: Mascarpone-Parfait mit Zwetschgen-Kompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| Öl - für die Form | ca. 0.03 € | |
PARFAIT | ||
| 70 g | Emmentaler Meringü-Schalen | |
| 200 g | Mascarpone - Raumtemperatur | |
| 180 ml | Rahm - steif geschlagen | ca. 0.98 € |
ZWETSCHGENKOMPOTT | ||
| 500 g | Zwetschgen - halbiert, entsteint | |
| 10 cl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Honig | ca. 0.29 € |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
GARNITUR | ||
| kl. | Meringü-Krümel | |
| Zimt und | ||
| Zitronenmelissenblätter | ||
Zubereitung:
Für eine Cakeform von 15cm Form mit Öl ausstreichen, ganz mit Klarsichtfolie auslegen, glattstreichen. Für das Parfait Meringü-Schalen in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz zerkrümeln. Mascarpone kurz durchrühren, mit den Meringü- Krümeln mischen. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen, zugedeckt 4-5 Stunden tiefkühlen. Für das Kompott alle Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen, bei kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten knapp weich köcheln. Ab und zu sorgfältig umrühren. Pfanne von der Platte ziehen, Zimtstange entfernen. Parfait aus der Kühle nehmen. Form kurz in kaltes Wasser tauchen, stürzen, Folie entfernen. Parfait in 1-2cm dicke Scheiben schneiden, diagonal halbieren, auf Tellern verteilen. Kompott warm oder kalt daneben anrichten, garnieren.
HINWEIS: Emmentaler Meringü-Schalen haben eine beige Farbe und schmecken leicht nach Caramel. Sie sind in grösseren Lebensmittelgeschäften und Konditoreien erhältlich. TIP: Masse in kleine Soufflé-Förmchen füllen, zum Servieren stürzen.
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