Rezept: Meeresfrüchte-Suppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Seelachsfilet | ca. 4.95 € |
| 4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
| 1 Stange(n) | Lauch/Porree | ca. 0.60 € |
| 500 g | TK-Venusmuscheln | |
| 3 | (je 400ml) Gläser Fischfond | |
| 300 g | Scampischwänze i.d. Schale | ca. 12.34 € |
| 50 g | Krebsbutter | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 200 g | Schlagsahne - davon | ca. 1.09 € |
| 4 EL | Sahne - um Anrühren nehmen | ca. 0.33 € |
| Salz + w.Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Den Fisch waschen, trockentupfen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die aufgetauten Venusmuscheln abspülen. Fisch-Fond aufkochen. Schellfisch, Lauch, Venusmuscheln und Scampi hineingeben und 10 Minuten darin garziehenlassen. Danach alles mit einer Schaumkelle herausnehmen. Dabei die ungeöffneten Muscheln aussortieren. Scampischwänze schälen. Krebsbutter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Fisch-Fond ablöschen. Einmal kurz aufkochenlassen. Eigelb und kleine Menge Sahne verquirlen und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe einrühren. Restliche Sahne halbsteifschlagen und unter die Suppe ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem restlichen Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss Fisch, Porree und die Meeresfrüchte wieder in die Suppe geben und kurz darin erhitzen.
:Pro Person ca. : 560 kcal :Pro Person ca. : 2345 kJoule :Zubereitungsz. : ca. 1 Std.
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