Rezept: Mit Stockfisch gefüllte Zucchini

Zubereitung:

Den Stockfisch wässern. Dann abtrocknen und das Fischfleisch von Haut und Knochen lösen - es darf dabei ruhig in kleine Stücke zerfallen. Zucchini lägs halbieren, das weiche Mark mit einem Löffel herauskratzen und fein hacken. Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen und den gewaschenen Sellerie fein würfeln. In Öl (1) zunächst die Zwiebeln anschwitzen. Wenn sie glasig sind, Knoblauch Sellerie und Zucchinimark dazugeben, ebenso den Rosmarienzweig, die Lorbeerblätter und den Oregano. Das Stockfischfleisch hinzufügen und unterrühren. Wenn nötig salzen und mutig Pfeffern. Etwa 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Nach etwa fünf Minuten den Weißwein angießen. Den Backofen auf 220oC vorheizen (Gas Stufe 4). Tomate überbrühen, häuten, entkernen und feinhacken. Zu der Fischmasse geben und schmelzen. Rosmarinzweig und Lorbeerblätter heraussammeln. Petersilienblätter waschen und trockenschütteln, dann hacken und unterrühren. Abschmecken. Die ausgehöhlten Zucchini mit Ragout füllen, die Masse regelrecht aufhäufen - dabei darf ruhig Flüssigkeit in die feuerfeste Form laufen, in welche die Zucchini nebeneinander gesetzt werden. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit restlichem Olivenöl (2) beträufeln. Im Ofen 25 bis 30 Minuten backen, bis die Zucchini gar sind und die Füllung eine braune Kruste hat.

B E I L A G E :Brot, evtl. aber auch Kartoffel- oder Selleriepüree. G E T R Ä N K :Ein kräftiger, trockener Weißwein, ein provenzalischer Rosé oder ein junger, frischer, kellerkühl servierter Rotwein aus Südtirol, dem Trentino (Terodego oder Marzemino!) oder aus Venetien.

TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - TIP! - Statt Stockfisch können Sie auch den kräftiger schmeckenden Klippfisch (auf Steine gelegt und getrocknet) nehmen.

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