Rezept: Putenrollbraten mit Mangold
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Putenbrustfilet - als Rollbraten flach schneiden lassen | ca. 23.92 € |
650 g | Mangold - ca. Menge | ca. 1.62 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
2 EL | Grober Senf | ca. 0.25 € |
150 g | Gekochter Schinken in - dünnen Scheiben | ca. 5.84 € |
30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
50 g | Zwiebel | ca. 0.13 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
1 EL | Tomatenketchup | ca. 0.02 € |
150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
2 EL | Saucenbinder - evtl. die Hälfte mehr | ca. 0.10 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Putenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mangold putzen und die äußeren großen Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Gut abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Mangold kann man, falls gewünscht, als Gemüse zubereiten und zu dem Braten servieren. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Mangoldblätter und den Schinken darauf legen, das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Fett in einem Bräter erhitzen und den Braten darin gut von allen Seiten anbraten. Zwiebeln achteln, dazugeben, und kurz mit anbraten. Das Lorbeerblatt ebenfalls mitbraten. Den Geflügelfond nach und nach hinzufügen und den Rollbraten ca. 1 1/4 Std. schmoren lassen. Aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Den Bratenfond durchsieben, Ketchup und Creme Fraiche dazugeben. Mit dem Saucenbinder andicken. Abschmecken und Schnittlauch darüber streuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Allgäuer Käsesuppe - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.77 € Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anrösten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit | |
Haferflocken-Kuchen mit Birnen 1 Rezept Preise: Discount: 5.24 € EU-Bio: 7.53 € Demeter: 8.20 € Fett schaumig rühren. Zucker zufügen, und die Eier nacheinander unterrühren. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist. Mehl und Backpulver mischen und | |
Bergkäse-Kugeln im Mangold-Bett 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.01 € Den Bergkäse sehr fein reiben, mit dem Frischkäse verkneten und mit Muskatblüte würzen. Kleine Kugeln aus der Käsemasse formen und dünn mit Paprikapulver | |
Knusprige Sprungfedern 1 Rezept Preise: Discount: 2.86 € EU-Bio: 3.18 € Demeter: 3.29 € Mehl, Speisestärke, Salz, 1 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Eier, saure Sahne, Zitronenschale und - saft verrühren. Fett auf 170 Grad C | |
Salami-Salat mit Käsering 6 Portionen Preise: Discount: 10.82 € EU-Bio: 11.87 € Demeter: 11.91 € Roquefort durch ein Haarsieb streichen, mit Frischkäse und Himbeergeist glattrühren. Schnittlauch unterheben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach |