Rezept: Rotes Walpurgisnacht-Buffet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
ROTER RISOTTO | ||
| 4 | Randen/ Rote Bete | |
| 2 | Zwiebeln - gehackt | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 400 g | Reis - ugeben | ca. 0.39 € |
| 200 ml | Rotwein | ca. 0.26 € |
| 1.5 l | Bouillon | ca. 13.82 € |
| Parmesan | ||
| Butter | ||
KAROTTENSALAT | ||
| 400 g | Möhren | ca. 0.30 € |
| 3 | Pink-Grapefruits - Schnit e | |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
LIEBESÄPFEL | ||
| 1 EL | Randensaft | |
| 250 g | Zucker | ca. 0.37 € |
| 300 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 4 | Äpfel | ca. 1.26 € |
Zubereitung:
Roter Risotto: Randen mit der Gabel einstechen, in Alufolie wickeln und im Feuer schmoren. Anschließend schälen und fein hacken. In einem Topf die gehackte Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben, weiterdünsten, nach ein paar Minuten mit Rotwein ablöschen. Randen zugeben und unter Rühren nach und nach Bouillon zugeben, bis der Risottoreis weich gekocht ist. Vor dem Anrichten Parmesan und Butter zugeben. Karottensalat mit Pink-Grapefruits: Karotten in Streifen schneiden, die Schnitze der Pink-Grapefruits enthäuten und den Saft auffangen. Grapefruitsaft mit Olivenöl, gehackten Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen. Sauce über Karottenstreifen und Grapefruitschnitze gießen und locker vermischen. Liebesäpfel: Randensaft, Zucker, Wasser und Weißweinessig auf- und einkochen. Pfanne vom Feuer nehmen, Äpfel auf Spieße stecken, in der Glasur drehen und danach kühlen.
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