Rezept: Seeteufel mit Senfsauce auf Speckkraut
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Speckkraut: | ||
| 600 g | Sauerkraut, frisch | ca. 0.25 € |
| 150 g | Durchwachsener Räucherspeck | ca. 1.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 0.25 l | Weißer Traubensaft | ca. 0.60 € |
Fisch: | ||
| 4 Scheibe(n) | Seeteufel, ca. 1 kg | |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Selleriegewürz | ||
| Mehl - um Wenden | ||
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
Senfsauce: | ||
| 100 g | Crème fraîche | ca. 0.38 € |
| 2 EL | Dijon-Senf | ca. 0.25 € |
| Worcestershire-Sauce | ||
| Petersilie - glatt | ||
Zubereitung:
Für das Speckkraut: Sauerkraut grob zerpflücken. Speck streifig, Zwiebeln in Ringe schneiden. Speck in einer Kasserolle auslassen, Zwiebeln darin 2 Minuten gelb anschwitzen. Sauerkraut und Traubensaft zugeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minnuten schwach köcheln. Fisch: Seeteufelscheiben mit Zitronensaft 10 Minuten marinieren. Dann mit Salz und Selleriegewürz bestreuen, in Mehl wenden, abklopfen. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, Fischstücke bei mittlerer Hitze beiseitig je 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Senfsauce: Zutaten im Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, mit den Schneebesen feinschaumig aufschlagen. Speckkraut und Seeteufel auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Senfsauce umgießen und mit Petersilie garnieren.
Beilage: Salzkartoffeln.
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