Rezept: Champagnerkraut und Kartoffelpüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
CHAMPAGNERKRAUT | ||
| 2 | Feingehackte Schalotten | ca. 0.05 € |
| 200 g | Sauerkraut, frisch aus dem - Faß | ca. 0.08 € |
| 1 TL | Bio-Gemüsebrühenpulver | ca. 0.05 € |
| 0.25 l | Champagner | ca. 4.66 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Knoblauchzehe - zerdrückt | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Zerdrückte Wacholderbeeren | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Butter - oder Gänseschmalz | ca. 0.12 € |
KARTOFFELPÜREE | ||
| 250 g | Mehlige Kartoffeln | ca. 0.56 € |
| 0.5 l | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 30 g | Braune Butter | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| Muskat | ||
Zubereitung:
Champagnerkraut:
Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, nach etwa einer Minute Knoblauch zugeben. Champagner und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Fünfzehn bis zwanzig Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, das Kraut soll noch etwas Biss haben.
Eventuell mit etwas Zucker abschmecken, und Flüssigkeit bei großer Hitze reduzieren. Butter oder Gänseschmalz unterziehen und anrichten.
Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich kochen. Milch zum Kochen bringen. Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln ausdampfen lassen dann durch ein Presse drücken und die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Butter unterarbeiten und abschmecken.
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