Rezept: Trucha con almendras (Forellen mit Mandeln)

Zubereitung:

Die Forellen unter fließend-kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Im Kühlschrank mindestens 10 Minuten marinieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenscheiben darin glasig schwitzen. Den Schinken in die Forellen füllen, anschließend die Forellen im Mehl wenden. Die Forellen in Olivenöl in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten, herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Den in kleine Würfel geschnittenen Schinkenspeck im verbliebenen Bratfett auslassen. Die abgezogenen, feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz mitdünsten. Die abgespülte, trockengetupfte und feingehackte Petersilie mit den Mandelsplittern zum Speck geben und kurz mitdünsten. Den Speck mit dem Sherry ablöschen und das Ganze über die Forellen verteilen. Die Fische in den vorgeheizten Backofen schieben und bei etwa 200 Grad (Heissluft: ca. 180 Grad) etwa 10 Minuten backen.

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