Rezept: Rote-Bete-Salat mit Räuchermakrele
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.03 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rote Bete, ganz, gekocht, eingeschweißt | ca. 1.49 € |
| 4 EL | Aceto balsamico | ca. 0.26 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Walnussöl | ca. 0.11 € |
| 8 Zweig(e) | Dill | ca. 0.53 € |
| 2 EL | Walnusskerne | ca. 0.51 € |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer - grob | ||
| 60 g | Rucola, zart | ca. 0.32 € |
| 300 g | geräucherte Pfeffermakrelenfilets | |
| 50 ml | Milch | ca. 0.05 € |
| 100 g | Sauerrahm | ca. 0.22 € |
| 1 EL | Sahnemeerrettich, Glas | |
| 1 TL | Weißweinessig | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Die Rote Bete in feine Stifte schneiden und mit Essig, Olivenöl und Walnussöl vermengen. 4 Stiele Dill und die Walnüsse fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pfeffermakrelen häuten, den dunklen Teil entfernen und die Filets in 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Für die Meerrettichsauce 4 Stiele Dill hacken und mit Milch, Sauerrahm und Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen. Rote-Bete-Salat mittig auf 4 Teller verteilen, erst die Pfeffermakrelenstücke darauf legen, dann mit Rucola bestreuen. Mit der Meerrettichsauce rundum beträufeln und sofort servieren.
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