Rezept: Champignon-Speckknödel

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.38 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

50 g	Räucherspeck, weißer	ca. 0.50 €
1 EL	Rapsöl	ca. 0.18 €
1	Zwiebel, mittelgroße	ca. 0.13 €
1	Knoblauchzehe	ca. 0.09 €
250 g	Champignons	ca. 1.43 €
5 Scheibe(n)	Toastbrot, entrindetes
400 g	Rinderhackfleisch	ca. 6.11 €
2	Eier	ca. 0.51 €
1 EL	Petersilie - gehackt	ca. 0.04 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Butterschmalz - zum Braten

Zubereitung:

Speck in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Speck darin hellgelb braten. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken bzw. zerdrücken. Zum Speck geben und zugedeckt gardünsten. Champignons putzen, falls nötig mit dem Backpinsel säubern und feinschneiden. Zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen. Toast in Wasser einweichen und ausdrücken. Hackfleisch, Eier, Toast, Petersilie und Champignonmasse verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8-10 Frikadellen formen. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun braten.

Dazu passen Kartoffelpüree und Rucola-Salat.

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(*) Die Zubereitung von Champignon-Speckknödel erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Champignons frisch - weiß * Eier - Größe M * geräucherter Bauchspeck * Hackfleisch vom Rind * Knoblauch * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Rapsöl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sandwichtoast - Weizen * Zwiebeln

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