Rezept: Chicoree nach Brüsseler Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kolben Chicoree | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Zitronensaft | ca. 0.07 € |
| 250 g | Hähnchenbrust (ohne Haut - und Knochen) | ca. 8.23 € |
| 15 g | Butter | ca. 0.15 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.03 € |
| 0.125 l | Hühnerbrühe (Instant) | ca. 0.02 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Pfeffer, weißer | ||
| 4 Scheibe(n) | Schinken - gekocht | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 4 EL | Käse, ger. (Gouda oder - Greyer er) |
Zubereitung:
Aus den geputzten Chicoreekolben den unteren bitteren Kern
herausschneiden, Chicoree mit Zitronensaft beträufeln, mit 1/2 Tasse
Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten auf 1 oder
Automatik-Kochstelle 4-5 kochen.
Danach herausnehmen und abkühlen lassen. Hähnchenfleisch würfeln, 10
Minuten in Fett auf 2 oder Automatik- Kochstelle 7-9 braten.
In einem Topf
Fett und Mehl anschwitzen, mit Hühnerbrühe ablöschen, 5 Min.
köcheln lassen. Sahne und Gewürze zugeben, abschmecken.
Geflügelfleisch zur Soße geben. Chicorees längs halbieren, zwischen
jeweils 2 Chicoreehälften etwas Frikassee geben, die Kolben mit
Schinken umhüllen, in eine Auflaufform legen. Eigelb und Käse mit dem
übrigen Frikassee mischen, auf dem Chicoree verteilen, goldbraun
überbacken.
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