Rezept: Vietnamesische Frühlingsrollen - Variation 1

Zubereitung:

Glasnudeln in einer Schüssel mit Wasser einweichen, später herausnehmen und mit einer Schere in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Sojakeime waschen, abtropfen lassen. Kopfsalat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und trockentupfen. Morcheln entweder nach Anleitung oder aber ca. 30 Minuten in Wasser einweichen, trockentupfen und sehr fein hacken. Karotte putzen. Salatgurke waschen und in Scheiben schneiden. Jungzwiebeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und zusammen mit einem Teil der Karotte feinhacken. Einen Teil der Karotte längs zu einem Sträusschen schneiden, aus dem Rest mit einer Ausstechform Karottenblumen herstellen. Schweine- und Hummerfleisch, Glasnudeln, einen Teil der Sojakeime, Morcheln, feingehackte Karotte, Zwiebeln und das Ei gut zu einer Masse vermengen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Jeweils ein Reisblatt mit einem Wasserzerstäuber gut befeuchten; wenn es weich geworden ist, auf einem sauberen Tuch ausbreiten. In die Mitte des Reisblattes 1-2 Esslöffel der zubereiteten Masse geben, den Klecks etwas länglich mit den Fingern ausbreiten und eine Hälfte des Reisblattes sowie die Seitenteile über die Füllung schlagen und das Ganze über den Rest des Reisblattes eng, aber behutsam rollen. Auf diese Weise alle Frühlingsrollen herstellen. In der Zwischenzeit Öl im Topf erhitzen und jede Rolle darin einzeln frittieren, bis sie goldbraun ist. Für die Sauce Knoblauch, Nuoc-mam-Sauce, Pfeffer, Salz, Zucker, Zitronensaft gut verrühren und alles in eine Saucenschüssel füllen, als Garnierung einige Karottenblumen hinzufügen. Anrichten: Das Saucenschüsselchen in die Mitte eines großen Esstellers stellen. Salatblätter um das Schüsselchen legen, obenauf die Frühlingsrollen anordnen. Gurkenscheiben, die restlichen Sojakeime, Pfefferminz-Zweige, Karottenblumen und Jungzwiebelsträusschen als Garnierung dazulegen. Essen: Frühlingsrollen isst man mit den Fingern. Man wickelt jeweils eine Rolle in ein Salatblatt mit einem Pfefferminz-Zweig und einigen Sojakeimen, taucht alles in das Saucenschüsselchen und beisst stückweise davon ab. Getränke: Kräutertee

Tips: Bei der Füllung kann man auf Hummerfleisch, Sojakeime, Ei, bei der Garnierung auf Pfefferminz-Zweige und Gurkenscheiben verzichten. Die ähnliche Riesenkrabbe (cha cua) oder auch Glücksrolle (goi cuon) eignet sich für Empfänge und Parties: Hierfür wird bei der Zubereitung das gut befeuchtete Reisblatt in vier gleich große Teile geteilt, die mit 1 Teelöffel der Füllung zubereitet werden.

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