Rezept: Wildpilzsuppe mit Spinat
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 450 g | Pilze, gemischt: z.B. - Pfifferlinge, Steinpilze, Austernseitlinge Wiesen- oder Kulturchampignons | ca. 0.00 € |
| 4 EL | Madeira | |
| 0.5 | Zitrone - d. Saft davon | |
| 0.5 | Friseesalat | |
| 2 EL | Walnussöl | ca. 0.21 € |
FÜR DIE PFANNKUCHENSTREIFEN | ||
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 5 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.08 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 4 EL | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.84 € |
| 4 EL | Kräuter, frisch: z.B. - Petersilie, Thymian oder Majoran | |
| 175 g | Parmaschinken - dicke Scheiben | ca. 5.08 € |
Zubereitung:
* Gemischte Pilze z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Austernseitlinge, Wiesen- oder Kulturchampignons - geputzt und bl"ttrig geschnitten. ** frisch gehackte Kräuter z.B. Petersilie, Thymian oder Majoran
Für die Pfannkuchen Mehl und Milch verquirlen; das Ei hineinschlagen und Käse, Kräuter sowie Gewürze hinzufügen. Den Teig sehr dünn portionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Schinken ebenso in breite Streifen schneiden und mit den Pfannkuchenstreifen vermengn. Die Pilze in der restlichen Butter 6-8 Minuten auf kleiner Flamme anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira und Zitronensaft angießen und abschmecken. Die Salatblätter im Walnussöl wenden und auf vier Tellern anrichten, Schinken- und Pfannkuchenstreifen in die Mitte legen, die Pilze daraufgeben und servieren.
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