Rezept: Dibbehaas
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Kaninchen; bratfertig | |
| 50 g | Fett | ca. 0.06 € |
| 500 g | Dürrfleisch | ca. 0.00 € |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 0.5 | Fleischbrühe | |
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 Spur | Thymian | |
| 1 Spur | Majoran | |
| 1 Spur | Piment | |
| 1 Spur | Kümmel | |
| 1 Spur | Koriander | |
| 1 Spur | Fenchel | |
| 2 | Nelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1.5 kg | Salatkartoffeln | ca. 3.37 € |
| 250 ml | Blut | ca. 0.79 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Paniermehl - (Semmelbrösel) |
Zubereitung:
Kaninchen in handtellergroße Stücke teilen, salzen und mit einigen Scheiben Dürrfleisch, dem Fett und zwei Zwiebeln kurz anbraten. Mit Fleischbrühe ablöschen, die Gewürze hinzugeben und bei geschlossenem Deckel halbgar schmoren. Kartoffeln waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Nach ca. drei Viertel Stunde Schmorzeit wird das Gericht schichtweise in einen gut schließenden Topf gefüllt: eine Lage Dürrfleischscheiben, eine Lage Kaninchenteile, eine Lage Zwiebelwürfel, eine Lage Kartoffelscheiben. Die letzte Lage sollte aus Dürrfleischscheiben bestehen. Den Bratensatz siebt man durch, vermischt ihn mit Blut und Paniermehl und giesst ihn an das Gericht. Deckel auflegen und bei kleiner Flamme fest verschlossen nochmals eine Stunde schmoren lassen.
Im Topf ohne weitere Beilagen servieren.
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