Rezept: Don Altobellos letzte Cannoli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.2 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 40 Portionen:
| 1 kg | Ricotta | ca. 7.16 € |
| 500 g | Puderzucker | ca. 4.23 € |
| 300 g | Kandierte Früchte (Oange, - Zitrone, Kirsche, Kumquat kleinstgewürfelt) | ca. 0.00 € |
| 200 g | Kleingehackte - Zartbitterschokolade | |
| 40 g | Pistazien (ungesalzen, - gehackt) | |
| 1 EL | Maraschino | ca. 0.41 € |
FÜR DIE HÜLLEN | ||
| 500 g | Mehl | ca. 0.73 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Kakaopulver | ca. 0.06 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| Eiweiß zum Versiegeln | ||
| Öl - zum Frittieren | ||
| Puderzucker - zum Bestäuben | ca. 0.17 € | |
Zubereitung:
Sämtliche Zustaten für die Füllung verrühren und kaltstellen. Für den Teig alle Zutaten verkneten, eine Rolle formen und in vierzig Stückchen teilen. Kugeln formen und die Kugeln auf Mehl zu Rechtecken von 8 x 10 cm Kantenlänge ausrollen. Cannoliröhrchen einfetten (Spezialformen: Metallröhren von 10 cm Länge und ca. 3 cm Durchmesser). Teiplatten/ Rechtecke um die Rollen wickeln und die Nahtstelle mit Eiweiß versiegeln. In heißem Öl die Cannolihüllen mitsamt den Röhren ausbacken bis der Teigmantel goldbraun ist. Abtropfen lassen und von den Röhren streifen. Teighüllen mit der Ricottacreme füllen (Spritzbeutel). Cannoli dick mit Puderzucker bestäuben.
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