Rezept: Dresdner Stollen - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Früchte: | ||
500 g | Rosinen | ca. 1.18 € |
60 g | Orangeat | ca. 0.35 € |
30 g | Zitronat | ca. 0.18 € |
2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
30 g | Mandelsplitter | ca. 0.17 € |
Für den Vorteig: | ||
100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
50 g | Backhefe - frisch | ca. 0.18 € |
50 g | Honig | ca. 0.22 € |
200 g | Mehl - Type 550 | ca. 0.24 € |
Für den Hauptteig: | ||
210 g | Butter - kalt | ca. 1.42 € |
1.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
80 g | Marzipanrohmasse | ca. 0.60 € |
0.5 | Zitrone - die abgeriebene Schale davon | ca. 0.40 € |
0.5 | Vanilleschote - das Mark davon | ca. 1.00 € |
200 g | Mehl - Type 550 | ca. 0.24 € |
Fertigstellung: | ||
200 g | Butter - (1) | ca. 1.35 € |
60 g | Butter - (2) | ca. 0.41 € |
Zucker - zum Wälzen |
Zubereitung:
Am Vortag Rosinen, Orangeat und Zitronat mischen, mit Rum beträufeln und durchziehen lassen. Nicht kalt stellen !!
Für den Vorteig Milch mit der Hefe und dem Honig verrühren. Das Mehl zugeben und durch starkes Kneten einen festen Teig erstellen. Abgedeckt, mit Mehl bestäubt, im Kühlschrank gehen lassen, bis die Mehldecke stark gerissen ist.
Für den Hauptteig Butter, Salz, Marzipanrohmasse, Zitronenschale, Vanillemark und Mehl zu einer glatten Masse verarbeiten.
Vor- und Hauptteig mischen und kneten, bis ein glatter Hefeteig entstanden ist.
Die Früchte und Mandelsplitter zügig und ohne viel kneten unter den Teig mengen, damit sie nicht zerdrückt werden. Den Teig zweiteilen, zu Kugeln formen und 20 Minuten kühl stellen.
Die Teigkugeln jeweils in eine längliche Form - ca. 20 cm - bringen und erneut 20 Minuten kühl stellen.
Die Ruhepausen sind wichtig, da sie ein Reißen des Hefeteiges verhindern.
Den Teigrollen die typische Stollenform geben: mit einem Rollholz ein Drittel der Rolle längs flachdrücken, nach oben klappen und andrücken.
Die Stollen werden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 200 Grad, dann weitere 45 Minuten bei 170 Grad gebacken.
Nach dem Backen die Stollen sofort mit zerlassener Butter (1) bestreichen und in Zucker wälzen. Vorgang am nächsten Tag mit Butter (2) und Zucker wiederholen.
In Alufolie gewickelt und bei 10 bis 12 Grad gelagert, ist dieser Stollen sehr gut haltbar. Er gewinnt mit der Zeit am Geschmack.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Heidelbeer-Likör 1 Rezept Preise: Discount: 7.38 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 7.49 € Ende Juli, Anfang August ist je nach Region Saison für die heimische Heidelbeere (Vaccinium myrtillus). Die beste Zeit also, diesen leckeren Likör aus heimischem | |
Bobbia 8 Portionen Preise: Discount: 9.59 € EU-Bio: 11.17 € Demeter: 12.13 € Kartoffeln schälen und vierteln, Paprikaschoten putzen, vierteln, in Stücke schneiden. Tomaten häuten, sechsteln. Gemüsezwiebeln längs vierteln, in Streifen | |
Alt-Bostoner Kirschkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.01 € EU-Bio: 5.79 € Demeter: 6.10 € Mehl mit Backpulver auf ein Backbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Eier und Zitronensaft hineingeben, mit der | |
Nivik - Kichererbsen mit Spinat 4 Portionen Preise: Discount: 4.05 € EU-Bio: 4.21 € Demeter: 4.42 € Die Kichererbsen über Nacht einweichen, dann in der dreifachen Wassermenge weichkochen. Ersatzweise kann selbstverständlich auch Dosenware verwendet | |
Käsetorte mit Birnen 4 Portionen Preise: Discount: 8.31 € EU-Bio: 10.71 € Demeter: 10.71 € In einer großen Schüssel die mit einer Gabel zerdrückten Käsesorten, die grob gehackten Walnüsse, die in Würfel geschnittenen Birnen und das zerteilte |