Rezept: Eierragout mit Reis

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Kosten Rezept: 4.46 € Kosten Portion: 1.12 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

0.25 l	Wasser	ca. 0.00 €
	Salz	ca. 0.00 €
125 g	Reis	ca. 0.12 €
100 g	Frühstücksspeck	ca. 1.29 €
250 g	Lauch	ca. 0.50 €
30 g	Butter	ca. 0.30 €
20 g	Mehl	ca. 0.03 €
0.375 l	Brühe	ca. 0.07 €
100 g	Schmand	ca. 0.45 €
1 EL	Kapern	ca. 0.16 €
1 Bund	Petersilie - gehackt	ca. 0.73 €
5	Eier - hart gekocht	ca. 1.28 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Wasser mit Salz ankochen, Reis einstreuen und 20 Minuten quellen lassen. Speck in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck darin glasig dünsten. Porree dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben, Brühe angießen und 3 Minuten fortkochen. Schmand, Kapern und Petersilie zur Soße geben und aufkochen. Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und erhitzen. Reis in eine Reisform geben und auf eine Platte stürzen.

Eierragout im Reisrand anrichten und mit restlichem Ei garnieren.

Beilage: Lollo-rosso-Salat.

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(*) Die Zubereitung von Eierragout mit Reis erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Eier - Größe M * Frühstücksspeck / Bacon * Kapern in Salzlake * Klare Brühe - Pulver * Langkornreis * Muskatnuss - gemahlen * Petersilie - frisch, glatt * Pfeffer schwarz - ganz * Porree (Lauch) * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schmand * Wasser * Weizenmehl Type 405

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