Rezept: Älpler-Überraschung

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.64 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

800 g	Salzkartoffeln	ca. 1.80 €
2	Eigelb	ca. 0.17 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
3 EL	Milch; +/., je nach - Kartoffelsorte
500 g	Spinat	ca. 1.00 €
0.5	Zwiebel	ca. 0.07 €
2	Knoblauchzehen - nach Geschmack	ca. 0.18 €
20 g	Butter	ca. 0.20 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Muskatnuss	ca. 0.02 €
250 g	Schinkenwürfel - +/-	ca. 1.76 €
2	Tomaten; +/-; in Würfeli
1 Bund	Schnittlauch	ca. 0.36 €
250 g	Käse; +/-, grob geraffelt
3	Zwiebeln; +/-; in Ringe
	Butter - zum Braten
	Martin-Karl Benz, Cham - Restaurant Rosengarten

Zubereitung:

Die passierten Salzkartoffeln mit Eigelb, Butter, Milch und Muskat zu einer feinen Masse verrühren. Die Kartoffelmasse mit Spritzsack oder mit einem Löffel in bebutterte Gartinform rechts und links dressieren oder anrichten.

Den Spinat in siedendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und dann auf ein Sieb abschütten. Butter in Bratpfanne heiß werden lassen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch anziehen lassen und den gut ausgedrückten Spinat beigeben, zugedeckt fünf Minuten dämpfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat zwischen dem Kartoffelpüree anrichten.

Schinken- und Tomatenwürfeli auf Spinat verteilen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Den grob geraffelten Käse und die goldgelb gebratenen Zwiebelringe darüber streuen.

Im 200 oC vorgeheizten Backofen zwanzig Minuten überbacken.

Dazu passend: Ein gemischter Salat.

Tipp: Bei tiefgekühlten Spinat fällt das Blanchieren weg.

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(*) Die Zubereitung von Älpler-Überraschung erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat * Butter * Eier - halb * Kartoffeln (festkochend) * Knoblauch * Muskatnuss - gemahlen * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schinkenwürfel * Schnittlauch - frisch * Zwiebeln

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