Rezept: Eingelegte Safran-Schalotten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.14 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 400 g | Schalotten | ca. 0.39 € |
| 5 | groß. Knoblauchzehen | ca. 0.45 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 3 | Pack. Safran | |
| 1 EL | Fenchelsamen | ca. 0.41 € |
| 40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
| 250 ml | Weißwein, trocken | ca. 0.85 € |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 | klein. Orange, unbehandelt | |
| 0.5 | Zitronen, unbehandelt | ca. 0.50 € |
| 4 | klein. Rosmarinzweige |
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch im heißen Olivenöl ringsherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Safran, Fenchelsaat und Zucker schnell unterrühren. mit Weißwein und Wasser auffüllen.
Zum Kochen bringen und 5 Minuten im geschlossenen Topf bei milder Hitze leise kochen lassen.
Den Schalottensud mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Orange und Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rosmarin in den Sud legen. Alles kalt werden lassen, gut abdecken und im Kühlschrank 1 Tag marinieren lassen.
Die Schalotten werden als Beilage zu Wurst, Oliven, Kapernäpfeln etc. auf einen Antipasti-Teller gelegt.
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