Rezept: Emmentalersalat mit Kernenbrötchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
DRESSING | ||
| 2 TL | Grobkörniger Senf - gehäuft | |
| 1 EL | Apfelessig | ca. 0.09 € |
| 1.5 EL | Mayonnaise | ca. 0.06 € |
| 150 g | Kefir | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - nach Bedarf | ||
| Senf | ||
| Essig | ||
| Mayonnaise | ||
| Kefir | ||
SALAT | ||
| 250 g | Höhlengereifter Emmentaler - quer in ca.1cm dicken | ca. 2.15 € |
| Scheiben,in Stängelchen | ||
| 3 kl. | Rotschalige Äpfel z.B. - Jonathan, halbiert, | |
| entkernt; in Vierteln, in - Scheibchen | ||
| 150 g | Fenchel; in Vierteln, quer - in feinen Streifen | |
KERNENBRÖTCHEN | ||
| 300 g | Weizenmehl | ca. 0.44 € |
| 200 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.23 € |
| 2 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 20 g | Backhefe - frisch, zerbröckelt | ca. 0.07 € |
| 3 dl | Wasser; +/- | ca. 0.00 € |
| 50 g | Kernen-Mix; gehackt, ohne - Fett geröstet | |
| Wasser; zum Bestreichen | ||
| 2 EL | Kernen-Mix; zum Bestreuen | |
Zubereitung:
(*) 1 Rezept = 8 Kernenbröttchen Kernenbrötchen Alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser beigeben, mischen,zu einem weichen, glatten Teig kneten. Kerne in den Teig einarbeiten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen: Teig zu einer Rolle drehen; in Stücke teilen, jedes zu einer ca. 18 cm langen Rolle drehen. Aus jeder Rolle eine Schlaufe bilden, zu einem Knoten formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals ca.dreissig Minuten aufgehen lassen. Brötchen mit Wasser bestreichen, mit Kernen bestreuen.
Backen: ca. dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Dressing: allles in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren, würzen.
Salat: Käse, Äpfel und Fenchel mit dem Dressing mischen.
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