Rezept: Entenbrust an Spargel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.15 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 :
| 2 | Barbarie-Entenbrüste | |
| 500 g | Spargel | ca. 9.95 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Spätburgunder (Wein) | |
| 1 Prise(n) | Madeira | |
| Geflügelfond | ||
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Den geschälten feldfrischen Spargel in Salzwasser mit Butter und Zucker= knackig kochen. = Die Entenbrüste nur mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei rund 290 Grad je nach Größe fünf bis acht Minuten rosa= = braten. Danach warmstellen und zugedeckt fünf Minuten auf warmer = Platte durchziehen lassen. = Die Zubereitung der Sauce: Schalotte klein schneiden und in Butter anschwitzen. Danach mit dem Spätburgunder sowie einem Schuss Madeira ablöschen und mit Geflügelfond reduzieren. = Abgeschmeckt wird die Sauce nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Vor dem Anrichten noch Butter in die Sauce einschwenken. =
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