Rezept: Entenbrust mit Zimtbirnen, Rotweinkohl und Kartoffeln ...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Entenbrustfilets - von etwa 160 g | |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
| 60 ml | Brauner Geflügelfond | ca. 0.30 € |
| 160 g | Rotkohl | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Preiselbeeren | |
| Zimtstange | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Rotwein | ||
| 1 | Williamsbirne | |
| Zimtpulver | ca. 0.18 € | |
| 5 g | Butter | ca. 0.04 € |
| 120 g | Kartoffelnudeln - (Fertigprodukt Kartoffelteig) | |
| 5 g | Butterschmalz | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Die Fettseite der Ente mit einem scharfen Messer rautenartig einritzen.
Die Innenseite des Filets mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Mit Honig anpinseln.
Aus Kartoffelteig nach Rezept Kartoffelnudeln herstellen und in Salzwasser kurz abkochen.
Birnen der Länge nach halbieren, Stiel und Kerne entfernen und in dünne Spalten schneiden.
Zubereitung Rotkohl erhitzen und gegebenenfalls mit Rotwein, Gewürzen und Johannisbeergelee nachschmecken.
Die Entenbrust in wenig Butterschmalz anbraten, mit etwas braunem Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Ofen etwa 18 - 20 Minuten bei 180° C fertig garen.
Die abgekochten Kartoffelnudeln in Butterschmalz braten.
Die Birnenspalten mit Zimtpulver bestäuben und in Butter vorsichtig braten und mit wenig Bratensaft von der Ente angießen. Nicht zu weich garen.
Auf Teller sternförmig Rotkohl, Kartoffelnudeln und Zimtbirnenspalten auflegen.
Darauf das tranchierte Entenbrustfilet mit Rosmarinzweig garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Eierschmälze zu Blumenkohl 1 Portion Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.62 € Demeter: 1.90 € Das Ei im Eierschneider einmal längs und einmal quer schneiden, so entstehen kleine Eierwürfel. In einer kleinen Pfanne die Butter schmälzen lassen. Die |
 | Avocado-Chicoree-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 4.66 € EU-Bio: 4.06 € Demeter: 4.09 € Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 unter Wenden goldbraun rösten. Im Universalzerkleinerer grob hacken. |
 | Kakaokrapferl 1 Rezept Preise: Discount: 8.16 € EU-Bio: 8.03 € Demeter: 9.93 € Zutaten für den Teig verrühren. Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180 Grad backen. Für die Creme Pudding kochen, |
 | Avocadosauce zum Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 1.72 € EU-Bio: 1.42 € Demeter: 1.46 € Eine fruchtige Alternative zu Sauce Hollandaise und Co. Von der Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Avocados längs halbieren, den |
 | Cremige Gemüsesuppe - Sup-pjure iz owoschtschej 4 Portionen Preise: Discount: 1.75 € EU-Bio: 1.80 € Demeter: 2.32 € Die Karotten, die rote Bete und den Porree kleinschneiden. 10 bis 15 Minuten in Butter (1) dünsten. Mit Wasser ablöschen. Die Kartoffeln schälen, vierteln, |
