Rezept: Erdbeer-Minzparfait auf Schokoladenspiegel mit Sandröllchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DAS PARFAIT | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 200 g | Rahm | ca. 1.09 € |
| 100 g | Erdbeeren | ca. 0.90 € |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 15 | Minzblätter zerkleinert ca | |
FÜR DIE SCHOKOLADENSAUCE | ||
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
| 30 g | Kakao | ca. 0.15 € |
| 20 g | Kuvertüre | ca. 0.31 € |
FÜR DIE SANDRÖLLCHEN | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 50 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| etwas | Vanille | |
| 0.5 TL | Schale einer Zitrone | |
| Aprikosenmarmelade | ||
Zubereitung:
Parfait: Eier und Zucker schaumig rühren, Rahm schlagen (nicht zu steif) und unter die Eiermasse heben. Erdbeeren mit nicht ganz der Hälfte des Zucker pürieren. Die Parfaitmasse halbieren, in eine Hälfte das Erdbeerpüree heben, in die andere Hälfte die Minze. In Formen abfüllen und ins Tiefkühlfach stellen.
Schokoladensauce: Wasser und Zucker aufkochen, Kakao und zerkleinerte Kuvertüre unterrühren und 10 Minuten kochen lassen. Sandröllchen: Eier, Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren, das gesiebte Mehl unterheben, l cm dick auf Pergamentpapier, rechteckig (10 x 6 cm) auftragen. Bei l 80 °C ca. 5 Minuten hell backen, heiß aufrollen. Mit Aprikosenmarmelade füllen.
Etwas Schokoladensauce auf die Teller geben (Saucenspiegel), das portionierte Parfait darauflegen und das Sandröllchen dazulegen
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